בקצרה: סטייק ובשר צלוי אוהבים אדום מלא וחזק: קברנה סוביניון, מלבק. בשר מתובל מהגריל אוהב אדום פירותי ומלא: סירה, מלבק.
לפי סוג הבשר
| מנה | יין | למה |
|---|---|---|
| סטייק אנטריקוט, סינטה, פיקניה | אדום מלא וחזק: קברנה סוביניון, מלבק גם: אדום פירותי ומלא: פטיט סירה, גרנאש | השומן והחלבון בבשר מרככים את תחושת הכיווץ שהיין משאיר בפה, ולידו אדום מלא מרגיש עגול ורך. |
| על האש קבב, שיפודים, קציצות | אדום פירותי ומלא: סירה, מלבק גם: אדום מלא וחזק: קברנה סוביניון | בשר מתובל מהגריל אוהב אדום עם הרבה פרי בשל, שלא נלחם בתבלינים. |
| המבורגר וברביקיו בריסקט, צלעות ברוטב ברביקיו | אדום פירותי ומלא: סירה גם: אדום מלא וחזק: קברנה סוביניון, קברנה פרנק | עשן ורוטב מתקתק צריכים יין עם הרבה פרי ומעט מתיקות של פרי בשל. |
| בישול ארוך צלי, אסאדו, תבשיל בשר | אדום פירותי ומלא: מרלו, גרנאש, פטיט סירה גם: אדום בינוני עם חומציות: קיאנטי | בישול ארוך הופך את הבשר לרך ועשיר, והוא צריך לידו אדום באותו משקל. |
| טלה צלעות, שוק, קבב טלה | אדום פירותי ומלא: סירה, גרנאש גם: אדום קליל: פינו נואר | לטלה טעם חזק ושומן עסיסי, ואדום פירותי עם נגיעה של תבלין עומד מולו. |
| ברווז | אדום קליל: פינו נואר גם: אדום פירותי ומלא: מרלו, סירה | ברווז שומני אבל עדין. פינו נואר חומצי מספיק כדי לרענן אותו, ולא כבד מדי. |
| עוף צלוי עוף בתנור, פרגיות | לבן מלא: שרדונה גם: אדום קליל: פינו נואר, גרנאש | עוף צלוי עדין מספיק ללבן מלא ועסיסי מספיק לאדום קליל. זו אחת המנות הכי גמישות. |
| בשר חריף עם צ'ילי, סחוג או הריסה | אדום פירותי ומלא: סירה, גרנאש, זינפנדל | בגלל החריף עדיף אדום פירותי ורך. החריף מגביר את תחושת האלכוהול והכיווץ ביין. |
מנה אחרת, או מה עוד על השולחן?
למה אדום מלא ליד בשר?
במכון Monell לחקר חושי הטעם והריח בדקו מה שומן עושה לכיווץ בפה. המשתתפים אכלו פרוסות בשר מיובש, ובין ביס לביס לגמו משקה שמכווץ את הפה. השומן מהבשר הפחית את הכיווץ שהצטבר מלגימה ללגימה.
לכן אדום מלא, שמכווץ את הפה לבד, מרגיש עגול ורך ליד סטייק. ובשר חריף הוא היוצא מן הכלל: החריף מבליט אלכוהול וכיווץ, ולכן לידו עדיף אדום פירותי ורך. עוד על זה: איזה יין מתאים לאוכל? מה הגבינה עושה ליין.
שאלות שאנשים שואלים
איזה יין מתאים לסטייק?
אדום מלא וחזק: קברנה סוביניון, מלבק. השומן והחלבון בבשר מרככים את תחושת הכיווץ שהיין משאיר בפה, ולידו אדום מלא מרגיש עגול ורך.
איזה יין מתאים לעל האש?
אדום פירותי ומלא: סירה, מלבק. בשר מתובל מהגריל אוהב אדום עם הרבה פרי בשל, שלא נלחם בתבלינים.
ואם אין אדום בבית?
ליד עוף צלוי לבן מלא כמו שרדונה עובד מצוין. ליד סטייק ובשר צלוי לבן קליל פשוט נעלם, ולכן עדיף אדום.