בקצרה: דג לבן ועדין אוהב לבן רענן וחומצי. סלמון וטונה עובדים גם עם אדום קליל, כמו פינו נואר.
לפי סוג הדג
| מנה | יין | למה |
|---|---|---|
| דג לבן דניס, לברק, מוסר, אמנון | לבן רענן וחומצי: פינו גריג'יו, ריזלינג יבש, שנין בלאן גם: רוזה יבש | דג עדין צריך יין עדין וחומצי, שעובד כמו סחיטת לימון. |
| סלמון וטונה בתנור, בגריל או צרוב | אדום קליל: פינו נואר, גאמה גם: רוזה יבש | דג שמן ובשרני עומד גם מול אדום, בתנאי שהוא קליל ולא מכווץ את הפה. |
| פירות ים שרימפס, קלמרי, מולים | לבן רענן וחומצי: אלבריניו, סוביניון בלאן, פיקפול גם: מבעבע יבש | פירות ים מלוחים ומתקתקים, ולבן חומצי מרענן אותם כמו לימון. |
| דג מטוגן* פיש אנד צ'יפס, פילה בציפוי | לבן רענן וחומצי: שאבלי, סוביניון בלאן גם: מבעבע יבש | דג מטוגן: לבן חומצי חותך את השמן, כמו סחיטת לימון. גם בועות עובדות. |
| דג ברוטב עגבניות חריף* חריימה | רוזה יבש גם: לבן רענן וחומצי: סוביניון בלאן | דג ברוטב עגבניות חריף: רוזה יבש וקר מחזיק את העגבניות ומרגיע את החריפות. |
| דג ברוטב שמנת | לבן מלא: שרדונה, רוסאן גם: לבן רענן וחומצי: פינו גריג'יו, ריזלינג יבש, שנין בלאן | רוטב השמנת מוסיף עושר, ולכן לבן מלא, שלא ייעלם לידו. |
| גפילטע | לבן ארומטי עם נגיעת מתיקות: גוורצטרמינר, ריזלינג גם: לבן מלא: לבן עם גוף כמו שרדונה | מנה מתקתקה קלות, ויין עם נגיעת מתיקות מתאים לה. |
* על המנה הזו אין מחקר ישיר, ולכן התשובה לפי כללי ההתאמה.
דג אחר, או מה עוד על השולחן?
ומה עם אדום ליד דג?
ביין יש כמויות קטנות של ברזל, גם באדום וגם בלבן. במחקר של חברת היין היפנית מרסיאן מצאו שהברזל הוא אחת הסיבות לטעם הלוואי המתכתי שיין יכול להשאיר ליד פירות ים.
אבל אדום ליד דג הוא לא בהכרח טעות. בניסוי קטן בפראג, טועמים מנוסים מצאו שאדום יכול להתאים היטב לדגים שמנים. לכן ליד סלמון וטונה עובד אדום קליל, ופחות אדום חזק. עוד על זה: איזה יין מתאים לאוכל? מה הגבינה עושה ליין.
שאלות שאנשים שואלים
אפשר לשתות אדום ליד דג?
כן, בעיקר ליד דגים שמנים כמו סלמון וטונה, עם אדום קליל כמו פינו נואר. ליד דג לבן ועדין, אדום חזק יכול להשאיר טעם מתכתי.
איזה יין מתאים לסלמון?
אדום קליל: פינו נואר, גאמה. גם רוזה יבש עובד.
איזה יין מתאים לפירות ים?
לבן רענן וחומצי: אלבריניו, סוביניון בלאן, פיקפול. פירות ים מלוחים ומתקתקים, ולבן חומצי מרענן אותם כמו לימון.